les sakés

Dégustation de Saké Français / Anglais.

1) Mizubasho Pure Sparkling Classification : Sparkling % d’Alcool : 13 % Producer : Nagai Shuzo Prefecture : Gunma Size : 720 ml Visuel : Robe très pâle, une bulle fine et élégante , belle brillance et limpide.
very pale , fine and elegant bubbles, shiny and clear Nez : Fin et délicat sur des notes de pêche, de noisette et d’orgeat. Fine and delicate on peach, hazelnut and barley notes
Bouche : Fraîche et délicate sur des notes de fruits jeunes croquants, une bulle fine et gourmande laissant une sensation saline.
fresh and delicate on notes of crispy young fruit, fine bubbles leaving a saline finish
Accords : En apéritif sur des légumes pickles, avec des beignets de légumes et sauce persillée, profiteroles au foie-gras de canard et beurre maître d’hôtel.
as an aperitif on pickle vegetables, vegetable fritters with parsley sauce, foie gras duck profiterole with Master of Hotel butter
2) Mansaku no Hana Classification : Junmai Daiginjo % d’Alcool : 17 % Producer : Hinomaru Prefecture : Akita Size : 720 ml Visuel : Robe claire, limpide et brillante. Clear and bright Nez : Très léger mais sur des notes de banane et de menthe.
very light on banana and mint notes
Bouche : Ample, juteuse et gourmande laissant une finale saline et vive.
ample, juicy and greedy on salty notes
Accords : Cassolette de volaille du Gers aux écrevisses, Tartine d’œufs de truite Arc en Ciel et perles d’agrumes confits.
Gers poultry with crayfish, trout egg spread and candied fruit
3) Kuheiji 35 Classification : Junmai Daiginjo % d’Alcool : 16 % Producer : Banjô Jôzô Prefecture : Aichi Size : 720 ml
Visuel : Couleur jaune pâle , brillant et limpide.
pale yellow, bright and clear
Nez : Fin et élégant sur des notes de fruits à chair blanche, la pomme la poire complété par une fraîcheur mentholée.
fine and delicate on notes of white-fleshed fruit, apple, pear topped with a fresh menthol
Bouche : Ample, équilibré sur les fruits , une finale longue et vive, un beau volume.
ample, balanced on fruit, long and lively finish on a beautiful structure
Accords : Nage de mélanges de crustacés au yuzu, caviar d’Aquitaine et pépites d’agrumes.
crustacean blend with yuzu, Aquitaine caviar and citrus fruits
4) Kirinzan Green Bottle Classification : Junmai % d’Alcool : 15 % Producer : Kirinzan Shuzô Prefecture : Niigata Size : 720 ml Visuel : Couleur claire et brillant, limpide.
light, bright and clear colour
Nez : Très discret, léger mais frais.
very discreet, light and fresh
Bouche : Simple, fraiche mais courte.
simple, fresh but short
Accords : Comme un tataki, la truite de l’Adour aux pommes granny smith, Wok de légumes du moments glacés, Soupe de fruits rouges au basilic et menthe.
like a tataki, Adour trout and Granny Smith apples, wok of glazed vegetables, red fruit soup with basil and mint
5) Yamatan Masamune Shimanami Classification : Honjozo % d’Alcool : 14 % Producer : Yamatan Masamune Prefecture : Ehime Size : 720 ml
Visuel : jaune très pâle , limpide et brillant.
very pale yellow, clear and shiny
Nez : Franc et net sur des arômes de citrus, de cédrat et d’épices fraîches.
frank and clear on aromas of citrus, cedar and fresh spices Bouche : Simple, courte mais vive, elle manque de volume par rapport au nez.
simple, short but lively, lack of aroma compared to the nose Accords : Carpaccio de magret de canard aux 5 poivres, Aiguillettes aux légumes sautées au cédrat.
five-pepper dried duck breast carpaccio, Chopped Vegetable Needles Note Of Cedar
6) Zaku Gen no Tono Classification : junmai % d’Alcool : 15 % Producer : Shimizu Seizaburo Shoten Prefecture : Mié Size : 720 ml
Visuel : Clair, limpide et brillant.
clear and bright
Nez : Agréable sur des notes de pétale de rose, et de fruits exotiques (litchi, mangue).
pleasant on notes of rose petals, exotic fruits, lychee, mango Bouche : Ample et ronde sur une finale longue et juteuse.
ample and round on a long and juicy finish
Accords : Carré d’agneau de l’Aveyron fenouil et jus safrané, Côte de porc noir de Bigorre légumes croquants et jus court, Tajine de volaille du Gers , fruits confits et graines torréfiées. Aveyron lamb rack, fennel and saffron juice, Bigorre black pork rib, short juice and crunchy vegetables, Gers poultry tagine, candied fruit and roasted seeds
7) Azumaichi Classification : Junmai ginjo % d’Alcool : 16 % Producer : Gochoda Shuzo Prefecture : Saga Size : 720 ml Visuel : transparent et brillant.
transparent and brilliant
Nez : arômes de pomelos, d’agrumes, note d’eucalyptus et fève de Tonka.
aromas of pomelos, citrus, Tonka bean and eucalyptus
Bouche : Ample, complexe et généreuse sur les fruits confits et la fleur d’oranger. ample,
complex and generous on candied fruit and orange blossom Accords : Tartines de Fourme d’Ambert éclat de kumquat confit, Fromages à pâte lavées essence de cumin, Crème brûlée au foie-gras , tartare de fruits à la fleur d’oranger. Fourme d'Ambert tartine with candied kumquat, pasta cheeses washed with cumin, crème brulee with foie gras tartare with orange blossom 8) Sayuri Classification : Nigori % d’Alcool : NC Producer : Hakutsuru Prefecture : Hyogo Size : 300 ml
Visuel : Robe trouble, nacrée mais brillante.
cloudy, pearly but brilliant
Nez : lacté et épicé aux notes de champignons frais.
milky and spicy, notes of fresh mushrooms
Bouche : Une belle structure, onctueuse et gourmande, ronde et équilibrée.
a beautiful structure, creamy and greedy, round and balanced Accords : Sur les desserts à base de crème, de yaourt ou de fromage frais aux fruits, Filet de veau du Ségala risotto et mousserons, cabécou frais et jeunes pousses d’épinard au truffe.
on desserts made with cream, yoghurt or fresh fruit cheese, Ségala risotto veal fillet and mousserons,fresh cabécou with young spinach shoots with truffle